Da Piacenza arrivano 24 nuove Stelle Michelin e importanti riconoscimenti per la ristorazione italiana. Il Lazio è protagonista con le seconde Stelle a Pascucci al Porticciolo e Orma Roma, mentre tre nuovi ristoranti entrano nella selezione. Ma la retrocessione di Mauro Uliassi lascia qualche perplessità.
Ieri, 12 novembre, al Teatro Municipale di Piacenza è stata presentata la Guida Michelin Italia 2027. Una cerimonia che ha celebrato nuovi talenti e importanti conferme, ma anche decisioni destinate a far discutere. Sono 24 i nuovi ristoranti che conquistano la prima Stella, mentre tre salgono a due Stelle. Nessun nuovo ingresso nell’Olimpo dei tristellati, ma una decisione ha subito attirato l’attenzione: Uliassi, il celebre ristorante di Mauro e Catia Uliassi a Senigallia, scende da tre a due Stelle Michelin. Una scelta che rispettiamo, ma che non possiamo nascondere di aver accolto con dispiacere.
La nuova edizione porta comunque grandi soddisfazioni, soprattutto per il Lazio, che consolida la propria posizione nel panorama gastronomico nazionale con due nuove seconde Stelle e tre nuovi ingressi nella selezione.
Uliassi, una retrocessione che fa riflettere
Mauro Uliassi è uno dei protagonisti della cucina italiana contemporanea. Da decenni sperimenta, ricerca e sorprende, costruendo uno stile personale che ha reso il suo ristorante di Senigallia un riferimento dell’alta gastronomia.
La terza Stella, conquistata nel 2018, aveva consacrato un percorso straordinario, condiviso con la sorella Catia e una brigata di grande valore. Oggi quella Stella non c’è più. La Michelin ha naturalmente i propri criteri di valutazione e le sue decisioni meritano rispetto. Tuttavia, avremmo sinceramente auspicato un esito diverso. Ci chiediamo se una retrocessione di questo tipo riesca davvero a rappresentare il valore complessivo di un’esperienza gastronomica che ha segnato profondamente la cucina italiana.
Durante la cerimonia, Massimo Bottura ha voluto dedicare un applauso a Mauro, alla moglie Catia e a tutta la brigata. Un gesto di grande sensibilità, che ha ricordato quanto, al di là dei riconoscimenti, siano importanti le persone e la passione dietro ogni grande ristorante. Perché una Stella si può perdere, ma il talento e il rispetto conquistati negli anni restano.
Salvatore Tassa e Colline Ciociare: una storia da non dimenticare
Un’altra realtà che merita attenzione è Colline Ciociare di Salvatore Tassa, ad Acuto, in provincia di Frosinone.
Tassa rappresenta una delle personalità più originali della cucina laziale. La sua ricerca, il legame con il territorio e la capacità di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche sorprendenti hanno dato grande visibilità alla cucina della Ciociaria.
Sulla sua posizione nella nuova selezione Michelin è opportuno fare chiarezza prima di parlare di un’esclusione definitiva. Resta comunque fondamentale ricordare il contributo di uno chef che ha costruito un’identità gastronomica forte e indipendente. Anche in questo caso, il valore di un percorso professionale va ben oltre qualsiasi singolo riconoscimento.
Il Lazio protagonista: seconda Stella per Pascucci e Roy Caceres
Tra le notizie più belle della giornata ci sono certamente le due nuove seconde Stelle assegnate a ristoranti del Lazio.
La prima va a Gianfranco Pascucci, che con il suo Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino, raggiunge un nuovo importante traguardo. La sua cucina racconta il mare attraverso la qualità del pescato, la stagionalità e la ricerca sulla biodiversità marina. Una proposta contemporanea in cui la tecnica è sempre al servizio della materia prima e del territorio. Un percorso condiviso con Vanessa Melis, responsabile della sala, e tutta la squadra del ristorante.
La seconda Stella arriva per Orma Roma, il ristorante dello chef Roy Caceres. Colombiano di nascita e italiano d’adozione, Caceres ha costruito una cucina personale, nella quale culture e tradizioni diverse si incontrano, dal Sud America al Mediterraneo, con suggestioni internazionali. Dopo la prima Stella conquistata nel 2024, arriva una nuova consacrazione.
Due riconoscimenti che accogliamo con grande soddisfazione e che confermano la crescita della ristorazione romana.
Tre nuovi ingressi: Roma e la provincia festeggiano
Le buone notizie per il Lazio non finiscono qui. A Roma conquistano la prima Stella Quid, dello chef Juan Camilo Quintero, e Nomos Ante, firmato da Giulio Luigi Zoli.
Per Quintero è una giornata particolarmente fortunata: oltre alla Stella Michelin, arrivano anche l’Opening of the Year Award 2027 e il Passion Dessert Award.
La terza nuova Stella regionale arriva da Sutri, in provincia di Viterbo, dove Simone Lezzerini conquista il primo macaron con N’uovo Vino e Cucina. Al giovane chef viene assegnato anche lo Young Chef Award 2027.
Tre riconoscimenti che raccontano un Lazio gastronomico in fermento, nel quale la crescita coinvolge non soltanto Roma, ma anche i territori della provincia e una nuova generazione di professionisti.
Le Stelle e il vero valore della cucina italiana
La Michelin 2027 consegna un quadro ricco di novità e conferme. Da una parte nuovi protagonisti, giovani talenti e realtà che conquistano un posto nella selezione; dall’altra decisioni che invitano a riflettere sul significato stesso delle Stelle.
La Guida Michelin resta un punto di riferimento per la ristorazione internazionale. I suoi riconoscimenti valorizzano chef, brigate e territori, contribuendo a rendere la cucina italiana uno dei grandi ambasciatori del nostro Paese. Proprio per questo, le sue scelte hanno un peso importante e meritano un confronto aperto.
Come Excellence Magazine siamo felici per i successi di Gianfranco Pascucci, Roy Caceres e di tutti i nuovi protagonisti del Lazio. Allo stesso tempo, avremmo auspicato un esito diverso per Mauro Uliassi, che continua a rappresentare una delle eccellenze della gastronomia italiana. Perché una Stella in meno non cancella una grande storia, così come una Stella in più non è l’unico elemento a determinare il valore di un ristorante.
La cucina è emozione, ricerca, identità e capacità di lasciare un ricordo in chi si siede a tavola. Le Stelle illuminano la strada. Ma sono gli chef, con il loro talento e la loro passione, a rendere straordinario il viaggio.
